A mi me encanta el pastel del zanahoria, por lo que tuve que hacerlo en su versión saludable. El resultado realmente me sorprendió, quedaron riquísimos y cumplieron con su objetivo, quitarme el antojo de algo dulce.
Ingredientes
-Harina de almendras.
-2 huevos.
-1 zanahoria rayada.
-Vainilla.
-Polvo para hornear.
-Sal.
-Yogurt de coco o natural sin azúcar.
-Mantequilla clarificada (opcinal).
-Canela.
-Azúcar de dátil.
-Nuez picada.
-Pasas.
-Queso crema reducido en grasa.
Procedimiento
-Batimos los huevos, la canela, 3 cucharaditas de extracto de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharita de mantequilla clarificada, yogurt, 3 cucharadas de azúcar de dátil y 1 taza de harina de almendras.
-Agregamos la zanahoria, la nuez picada y las pasas.
-Mezclamos bien y los pasamos a un molde.
-Horneamos 30 minutos a 180° C.
-Para saber si están listos metemos un tenedor y si sale limpio quiere decir que sí.
-Para decorar ponemos el betún y nuez picada.
Para el betún:
-Mezclar muy bien queso crema, yogurt, ½ pieza limón, extracto de vainilla y azúcar de dátil.
(Lo puedes meter un ratito al refrigerador).
Tip Nutcional
Come estos ricos cupckaes de zanahoria sin culpa, son TOTALMENTE saludables.
Espero que disfrutes esta receta y recuerda que puedes ver el video del paso a paso en mis historias destacadas de instagram.
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